1 kg frischen Bauchspeck, entschwartet, entknorpelt und ohne Knochen.
8 gr ´schwarzen Pfeffer
20 gr Meersalz
20 gr Kristall Zucker
1 thl. Kurkuma
2 El. Senf
4 geplättete Wachholderbeeren
4 El. Olievenoel

Den Bauchspeck rundum mit einer Gabel oder Nadel einstechen. Aus den obigen Zutaten eine Marinade machen und den Speck damit dick einmassieren. Den Ofen zwischen 80°C und 100°C erwärmen – diese Prozedur dauert ca. 4 bis 5 Stunden. Dadurch wird der Speck schön zart und saftig.

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Zeeuwse speck wird ausgesprochen:  “Seeuwse Schpeck” 

ist halt etwas schwer für die Deutsche Aussprache.

Also üben üben üben…..

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Kartoffeltaler – Paprikaschötchen gefüllt mit Hackfleisch . kleine Wurstbrötchen und einer Champignonssauce . ohne Sahne. —-

 

• Kleine Paprikaschoten
• Hackfleisch – gemischtes 
• Schalotten
• Honig Senf
• Pfeffer und Salz aus den Mühlen
• Oel – Rapsoel 
• Blätterteig
• Kartoffeln
• Eier
• Champignons
• braune Sauce ( demi glace ist das beste)
• kalte Butter – zum andicken der Sauce

 

Die kleinen Paprikaschötchen vom Stiel und den Samen vorsichtig mit einem scharfen kleinen Messer entfernen. Das Hackfleisch mit feingewürfelten Schalotten – etwas Honigsenf – etwas Rapsoel  – Pfeffer & Salz aus den Mühlen  – mit den Händen gut vermischen. Diese Mischung nun vorsichtig in die Paprikaschoten füllen. Etwas mehr Fett – Margarine finden wir zum braten besser – erhitzen und auf mittlerer Temperatur – ca, 140°C – die Paprika darin leicht anbraten. Champignons halbieren und etwas Schalotten in Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles sacht schmurgeln lassen- mit brauner Sauce ( entweder selbstgemacht – aber das lohnt sich meistenteils nicht, deshalb greift man gerne zu Fertigprodukten. Nun bei ca. 100°C langesam garen lassen. Zwischendurch vorsichtig durchschwenken und eventuel mit Wasser auffüllen. Falls die Sauce zu flüssig erscheint mit Stückchen eiskalter Butter binden. Aber bitte – es darf nicht mehr kochen. 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln grob reiben – wie bei Reibekuchen oder Rösti. Ein bis zwei Eier,zugeben  –  mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen und gute vermischen. Daraus kleine Taler formen und in etwas Fett von beiden Seite backen lassen. 

Für die kleinen Wurstbrötchen – Tiefkühlblätterteig – mit der obigen Hackfleischmasse – einen Esslöffel  davon in die Mitte geben – in der diagonalen vorsichtig zusammelegen – sodas kleine Taschen entstehen. Diese auf ein Backblech legen und bei ca. 190°C auf mittlerer Schiene goldbraun ausbacken.

….. das war lecker hat man gesagt . 

 

 

 

 

 

 

Das sollte man in der Küche haben

Hühnerbrust

Champignons

Lauch

Schalotten

Knoblauch

braune Sauce

Tomatenpulpe

Milch

Pfeffer – Salz aus den Mühlen

Penne

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Die Nudeln kochen.

In Schnittlauch Butter diese kurz schwenken.

………….

Hühnerbrust in feine Streifen schneiden

Champignons in Scheiben schneiden

Schalotten in Ringe schneiden

In einer entsprechend grossen Pfanne Fett erhitzen, die Schalottenringe darin glasig andünsten – danach das Fleisch zugeben und mit schmurgeln lassen. Champinpons zugeben – alles vermischen – mit Pfeffer und Salz aus den Mühlen würzen. Tomatenpulpe und braune Sauce zugeben und reduzieren  – Milch zugeben (anstatt Sahne ) aufkochen lassen Knoblauch dazu und mit eisgekühlter Butter montieren.

Also … es hat gemundet. 

 

 

 

Bandnudeln in Knoblauch Rosmarin Oel dazu Puterbrust Würfel mit Schalotten – Zuchini – Tomatencreme

 

Das sollte im Hause sein

Bandnudeln – selbstgemacht – frische – Tüte . eben nach Belieben

Zuchini – Schalotten – Knoblauchzehen (reichlich) –Rosmarin frisches –

Schnittlauch – Radiesschen

Oel – nach eigenem Geschmack

Pfeffer & Salz aus den Mühlen natürlich

Kräuter der Provence

Tomaten (Dose – weil der Geschmack eben Super ist)

braune Sauce

Milch

Bandnudeln mit einigen Knoblauchzehen in sprudelndem gesalzenem Wasser garen lassen – ganz nach eigenem Geschmack.

In ein hohes Gefäß:

grob zerkleinerte Schalotten

einige Knoblauchzehen

grob geschnittenes Rosmarin und Schnittlauch

ein paar Radiesschen kleingeschnitten

Oel

alles mit dem Handmixer feinst zerkleinern – die Masse sollte

leicht Pastenförmig sein.

Nun noch:

Putenbrust in Haselnuss grosse Stücke schneiden

Zuchini in fingerbreite Scheiben schneiden

Schalotten in Ringe schneiden

Zum servieren: Siehe Foto oben.

Waffelteig

dafür benötigen wir  „PiMalDaumen“

Eier – Mehl – Milch – Prise Salz – gemischte Kräuter

Hühner Ragoût mit Champignons in Creme

Hühnerbrust – Champignons  die Braunen Maronenchampignons sind die schmackhaftesten – braune Sauce

Pfeffer und Salz aus den Mühlen

nun geht’s los

für den Waffelteig die o.a. Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer klumpenfrei aufschlagen. Das Waffelseisen aufheitzen und die Bratflächen einfetten. Nun von der Masse soviel darauf verteilen – den Deckel schliessen. Die Waffeln sollten goldgelb gebacken sein.

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nun die Hühnerbrust in Haselnuss Grosse Stücke schneiden.

Fett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin braten und leicht Farbe nehmen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und zu dem Hühnerfleisch geben. Auf mittlerer Hitze – ca. 140°C – unter öfterem rühren schmurgeln lassen. Von der Braunen Sauce – geht auch mit Fertigprodukt – und der Sahne zum kochen bringen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz aus den Mühlen und zwischen zwei Waffeln anrichten.

 

mhhh… leckerrrr… Waffeln

hier gibt es keinerlei Mengenangaben

einfach PiMalDaumen.

also das wird benötigt:

Eier

Mehl

Prise Salz  

Milch und etwas Sahne

Zucker nach Geschmack

mit einem Handmixer geht das Rucki Zucki

also denn mal los:

Eier – Milch und etwas Sahne – Prise Salz

vermischen. Mehl mit und mit zugeben und alles Klumpenfrei zu einer etwas nicht zu festen und locker fließenden Masse  aufschlagen.

Waffeleisen aufheizen – mit einem Pinsel Margarine hauchdünn darauf aufpinseln. Von der Waffelmasse so viel auftragen das die gesamte Fläche gut bedeckt ist. Waffeleisen schliessen und backen lassen. Die Waffeln sollte Goldgelb gebacken sein.

Am besten sind die Waffeln heiss serviert.

Mit Puderzucker bestreut … ich liebe sie.

Geht natürlich auch mit Früchten – Sahne – und und und

einfach Fantasie spielen lassen .

 

 

 

Hühnerragoût im Blätterteig  

Knoblauch Kartoffelpüree – grüne Bohnen gebraten mit Schalotten und reichlich Knoblauch und Bohnenkraut.

 

Die Einkaufsliste

1 bis 2 Hühnerbrüste

Blätterteig fertig in der TK Truhe im Supermarkt

Schalotten

Champignons

Knoblauch

Kartoffeln

grüne Bohnen

Sahne

Milch

Kräuter der Provence

Pfeffer & Salz aus den Mühlen

Muskatnuss von der Reibe

Fett zum braten

 

 

Nun geht’s los:

Kartoffeln schälen – währendessen Wasser zum kochen bringen – Salzen – Kartoffeln in Stücke schneiden. Eine Handvoll geschälte Knoblauch Zehen zugeben und alles weisch kochen lassen. Abgiessen und trocken dämpfen. Ein Stück Butter in den Topf geben noch ein – zwei Knoblauchzehen reinpressen. Mit Milch vorsichtig sein, damit keine Flüssignahrung entsteht – sollte schon eine Festigkeit haben. Dann kann man das ja warmstellen.

Die Hühnerbrüste in Haselnussgrosse Stücke schneiden,

die Champignons vierteln – Schalotten in Würfelschen.

Nun die Schalotten glasig anschwitzen – Hühnerbruststücke zugeben – alles braten lassen – damit die Grundlage für die Sauce entsteht. Also das mit den Röstaromen finde ich schon zu stark – die Champignons zugeben und auch diese anbraten lassen. Das ganze mit Wasser auffüllen – gerade alles bedeckt ist – ab und zu rühren nicht vergessen – nachdem die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist mit Sahne auffüllen – mit Pfeffer & Salz würzen – Kräuter der Provence zugeben und alles reduzieren lassen bis eine lockere Creme entstanden ist.

Für die Böhnchen (psst… wir haben Konserven genommen) Schalotten, Knoblauch feinst hacken in Butter glasig werden lassen – die abgetropften Bohnen vorsichtig daruntermischen und mit gerebbeltem Bohnenkraut würzen und auf kleiner Temperatur leicht schmoren lassen.

Zum Anrichten

Den Blätterteig längs aufschneiden – geht sehr gut mit einem Sägemesser.

Pro Person rechnet man ein Blätterteig Teil, darin von dem Hühnerragoût einfüllen und mit dem Oberteil verschliessen.

Kartoffelpüree und Böhnchen mit dazulegen und dann einfach geniessen.

Wie man sehen kann konnte ich es nicht schaffen vor dem Foto machen zu warten und somit schon einen ordendlichen Bissen davon genommen.

Bandnudeln mit Kräutersauce und Radieschen 

 

Diesmal was Vegetarisches.

Kräuter der Saison – wenn es geht aus dem Garten. Wir haben: Schnittlauch, Lavendel, Rosmarin, Maggikraut genommen.

Dazu noch einige Zehen Knoblauch und einige Schalotten. Die Blätter vom Staudensellerie und Creme Champignons. Das alles grob gehackt, damit der Mixstab damit fertig wird. Alles in eine entsprechend grosses hohes Gefäss geben mit Oel (eigene Wahl – wir mögen kein Olivenoel)-

Mit Pfeffer und Salz aus den Mühlen würzen und dann kann es losgehen . Mit dem Stabmixer alles feinst pürieren.

Die Bandnudeln  ( geht natürlich auch mit anderen Nudeln ) wie gewohnt kochen. In der Zwischenzeit reichlich frische Sahne aufkochen – die Kräuterface  untermischen – aufkochen lassen. Nochmals absdchmecken und leicht reduzieren dann die gut abgetropften Nuden zugeben. Auf tiefen Tellern anrichten und mit geviertelten Radiesschen garnieren.

Ich sag nur: es hat sehr gut geschmeckt-

Kalbsnieren auf Rhabarber Bett

 

Kalbsnieren

Schalotten

Rhabarber

Pfeffer –Salz  aus den Mühlen

Weisswein

Estragon gerebbelt – oder den Französischen frisch

 Den Rhabarber in Butter und Oel garen, Das geschieht am besten auf kleiner Temperatur. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Darauf achten, das noch Stücke vorhanden sind, also nicht „pratsch“ kochen – am besten noch mit was Biss. Zum Schluss den Estragon zufügen

Die Nieren leicht mehlieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nieren darin braten, die Schalottenringe zugeben- anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. 

Die kleinen Kartöffelchen wie gewohnt in Salzwasser garen. Gut abtropfen lassen und in Paniermehl rollen und in Butter Goldbraun backen lassen. 

Zum Anrichten, den Rhabarber auf eine Platte geben die Nieren darauf setzen. Mit der Sauce begiessen und die Kartoffeln rundum anlegen.