Walter’s Appelflappen
Für diese “Appelflappen” – also Apfeltaschen könnte man auch sagen, benötigen wir:
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säuerliche Äpfel
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Zucker
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etwas Butter
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Blätterteig – Tiefkühlware
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Wasser
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Mehl zum bestäuben der Arbeitsfläche
Nun geht’s los:
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Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in grobe Stücke schneiden
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ein Esslöffel Butter schmelzen lassen – darin den Zucker ca. 5 Esslöffel – darin schmelzen lassen. Also bei kleiner Hitze.
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Apfelstücke hinzugeben und ständig rühren, damit nicht ansetzt. Solange erhitzen bis die Apfelstücke noch bissfest sind.
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Blätterteig auf einer mehlierten Unterlagen leicht ausrollen – in die Mitte einen Esslöffel von den kandierten Apfelstücken setzen.
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Die Ränder des Blätterteiges mit kaltem Wasser befeuchten und zusammen falten und leicht andrücken.
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Den Ofen auf 180° C aufheitzen Die Appelflappen auf einem Blech – mittlere Schiene – goldbraun backen lassen.
Öcher Botteram
Öcher Botteram
das ist eine richtige Aachener (Öcher) Leckerei.
Was braucht man dafür braucht:
1 Brötchen oder mehr – kommt eben auf den Hunger an –
Echte Aachener (Öcher) Kalbsleberwurst
pro Brötchen je eine Original Aachener Printe – ist kein Lebkuchen !!! –
frische Butter – reichlich.
Nun geht’s los:
Brötchen aufschneiden – dick mit Butter beide Hälften bestreichen – dann ganz dick mit Kalbsleberust bestreichen die Printe drauf – andere Brötchenhälfte drauf ……
Tasse Kaffee dazu – und geniessen.
Rhabarber Kompott
Rhabarber Kompott
Frischen Rhabarber
Zucker
Vanille Zucker
Prise Salz
Weisswein
Rhabarber in Fingerdicke Stücke schneiden
(nicht schälen, nur die Endstücke abschneiden)
unter fliessendem Wasser gut abspülen.
In einem – am besten Emailletopf – einige Esslöffel Zucker auflöse – also karamelisieren – vorsich darf nicht zu braun werden, dann die Thabarberstücke dazugeben unter unter ständigem rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Etwas abkühlen lassen und in Gläser abfüllen.
Viel Spass und lasst’s Euch schmecken.
Oud Hollandse Waffeln Familie Luyken
Oud Hollandse Waffeln
Familie Luyken
dieses Rezept ist fast Hundert Jahre Alt – es stammt von der Familie meiner Frau und ist aus Nord Holland. Mengen Angaben sind nicht erforderlich – einfach nach Gefühl loslegen.
4 Eier
Mehl
Zucker, nach Belieben
Prise Salz
1 Esslöffel Vanillezucker
1/2 Milch
Mehl
1 Teelöffel Zimt
Backpulver – Teelöffel
Alle Zutaten griffbereit stellen.
Einer trennen – also Eigelb und Eiweiss in jeweils eine entsprechend grosse Schüssel geben.
Eiweiss mit einem Schneebesen aufschlagen – die Messerspitz Salz dazugeben und solange schlagen bis die Masse sehr steif ist.
Eigelbe mit Zucker solange aufschlagen bis die Masse „blond“ ist, d.h. iteraller Zucker vollkommen aufgelöst ist . Zimt – Backpulver – Vanillezucker zugeben und alles gut vermischen. Nun die Milch zugeben ca. einen halben Liter. Gut vermischen mit dem Schneebesen und das Mehl Langsam zugeben. Der Teig darf nicht flüssig sein sondern etwas Festigkeit. Solange aufschlagen sodass der Teig vollkommen glatt ist. Nun noch das geschlagene Eiweiss mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben.
Das Waffeleisen vorheizen – die Backflächen einfetten – wir nehmen Margarine dazu – in die Mitte des Eisen einen ordentlichen Klecks von der Masse geben – Deckel schliessen und die Waffel goldgelb Backen lassen. So das war’s. Dazu gab es Rhabarber Kompott.
