Vivaldi —- ich bin denn mal weg !

Ich bin denn mal weg…..

Ja noch nicht ganz  – aber bald…..

 

 

 

 

 

 

 

dann werde ich alles und noch mehr bei WordPress einbauen.

 

 

 

      http://walteropree.wordpress.com/category/kochen/

 

Also dieses merken und wenn die Domain umgeschaltet ist -.-.  lasse ich es wissen.

 

Vielen Dank und

  

 

mit leckeren Grüssen aus Holland wünscht Walter Oprée

 

mail:  [email protected]

 

 

Heringsstip mit Äpfeln und Bratkartoffeln.

b2ap3_thumbnail_heringsstipmitRstkartoffeln.jpg Zutaten die benötigt werden: 

  1. Heringsfilets, ausgenommen
  2. säuerliche Äpfel
  3. Schalotten
  4. Essiggurken

für die Mayonnaise:

  1. ein Ei
  2. Oel nach Wahl
  3. Senf
  4. Essig (wir nehmen Gurkenaufguss – von den Essiggurken
  5. Pfeffer, Salz aus den Mühlen – ein Prise Zucker

für die Bratkartoffeln:

  1. kleine Kartoffeln – Krielaardappelen heissen die hier in Holland, die bekommt man auch geschält im Handel.
  2. einige fein gewürfelte Schalotten
  3. Pfeffer & Salz aus den Mühlen

Zubereitung: Die Heringsfilets – sollten saure  Heringe sein, in Fingerbreite Streifen schneiden Äpfel schälen – Kerngehäuse entfernen – dann die Äpfel würfeln Schalotten in feine Würfelschen schneiden die Essiggurken in Würfelschen schneiden Alles in eine Schüssel geben.

Für die Mayonnaise: Das ist die schnelle Mayonnaise. Dafür wird ein hoher Becher benötigt, wo mit einem Stabmixer gearbeitet werden kann. In diesen geben wir das Ei, Pfeffer & Salz, Senf, Zucker – etwas Oel. Dieses mit dem Stabmixer erst auf kleiner Stufe aufschlagen, Nun Oel zufügen – und auf höchter Stufen laufen lassen. Je mehr Oel desto fester und mehr Masse ergibt sich. Zum Schluss mit Essig abschmecken – dabei den Mixer weiterlaufen lassen. rchgekühlt ist. Nun soviel von der Mayonnaise zu den Heringsstücken geben und diese untermischen. Für mindestens eine Stunde in die Kühlung geben, sodass der Heringsstip gut durchkühlt.

Nun zu den Bratkartoffeln: In einer entsprechend grossen Pfanne  – bestens eignet sich eine Eisenpfanne dazu – reichlich Fett (wir nehmen Magarine dazu, oder ein anderes Pflanzen Fett, erhitzen – die Kartoffel zugeben – gut durchschwenken – das muss öfter wiederholt werden bis die Kartöffelschen eine schöne Färbung haben. Mit Pfeffer & Salz aus den Mühlen würzen – die Schalottenwürfel zugeben und öfter schwenken – die Temperatur drosseln. Mit etwas Brühe – Gemüse oder Fleischbrühe – angiessen, durchschwenken und fertigbraten lassen.


Aber auch mit Butterkartoffeln ist der Heringsstip lecker. Der Aachener Heringsstip wird wie o.a. gemacht, zusätzlich kommen noch Rosinen in den Heringsstip. Wer möchte kann auch noch Speck oder Schinkenwürfel in die Bratkartoffeln geben

Walter’s Appelflappen

b2ap3_thumbnail_Walters-Appelflappen.jpg

 

Für diese “Appelflappen” – also Apfeltaschen könnte man auch sagen, benötigen wir:

 

  • säuerliche Äpfel

  • Zucker

  • etwas Butter

  • Blätterteig  – Tiefkühlware

  • Wasser

  • Mehl zum bestäuben der Arbeitsfläche

Nun geht’s los: 

  • Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in grobe Stücke schneiden

  • ein Esslöffel Butter schmelzen lassen – darin den Zucker ca. 5 Esslöffel  – darin schmelzen lassen. Also bei kleiner Hitze. 

  • Apfelstücke hinzugeben und ständig rühren, damit nicht ansetzt. Solange erhitzen bis die Apfelstücke noch bissfest sind.

  • Blätterteig auf einer mehlierten Unterlagen leicht ausrollen – in die Mitte einen Esslöffel von den kandierten Apfelstücken setzen.

  • Die Ränder des Blätterteiges mit kaltem Wasser befeuchten und zusammen falten und leicht andrücken. 

 

  • Den Ofen auf 180° C aufheitzen Die Appelflappen auf einem Blech – mittlere Schiene – goldbraun backen lassen. 

Öcher Botteram

Öcher Botteram

das ist eine richtige Aachener (Öcher) Leckerei.  

Was braucht man dafür braucht: 

1 Brötchen  oder mehr  – kommt eben auf den Hunger an  – 

Echte Aachener (Öcher) Kalbsleberwurst

pro Brötchen je eine Original Aachener Printe – ist kein Lebkuchen !!! – 

frische Butter – reichlich. 

 

Nun geht’s los: 

Brötchen aufschneiden – dick mit Butter beide Hälften bestreichen – dann ganz dick mit Kalbsleberust bestreichen  die Printe drauf – andere Brötchenhälfte drauf ……

Tasse Kaffee dazu – und geniessen.

 

Rhabarber Kompott

Rhabarber Kompott

 

Frischen Rhabarber

Zucker

Vanille Zucker

Prise Salz

Weisswein

 

Rhabarber in Fingerdicke Stücke schneiden

(nicht schälen, nur die Endstücke abschneiden)

unter fliessendem Wasser gut abspülen.

In einem – am besten Emailletopf – einige Esslöffel Zucker auflöse – also karamelisieren – vorsich darf nicht zu braun werden, dann die Thabarberstücke dazugeben unter unter ständigem rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Etwas abkühlen lassen und in Gläser abfüllen.

Viel Spass und lasst’s Euch schmecken.

 

Oud Hollandse Waffeln Familie Luyken

 

Oud Hollandse Waffeln

Familie Luyken

dieses Rezept ist fast Hundert Jahre Alt –  es stammt von  der Familie meiner Frau und ist aus Nord Holland. Mengen Angaben sind nicht erforderlich – einfach nach Gefühl loslegen.

  4  Eier

    Mehl

    Zucker, nach Belieben

  Prise Salz

    1 Esslöffel Vanillezucker

    1/2 Milch

     Mehl

   1 Teelöffel  Zimt

     Backpulver – Teelöffel

 

Alle Zutaten griffbereit stellen.

Einer trennen  – also Eigelb und Eiweiss in jeweils eine entsprechend grosse Schüssel geben.

Eiweiss mit einem Schneebesen aufschlagen – die Messerspitz Salz dazugeben und solange schlagen bis die Masse  sehr steif ist.

Eigelbe mit Zucker solange aufschlagen bis die Masse „blond“  ist, d.h. iteraller Zucker vollkommen aufgelöst ist .  Zimt – Backpulver – Vanillezucker zugeben und  alles gut vermischen. Nun die Milch zugeben ca. einen halben Liter.  Gut vermischen mit dem Schneebesen und das Mehl Langsam zugeben. Der Teig darf nicht flüssig sein  sondern etwas Festigkeit. Solange aufschlagen sodass der Teig vollkommen glatt ist. Nun noch das geschlagene Eiweiss mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben.

Das Waffeleisen vorheizen – die Backflächen einfetten – wir nehmen Margarine dazu – in die Mitte des Eisen einen ordentlichen Klecks von der Masse geben – Deckel schliessen und die Waffel goldgelb Backen lassen. So das war’s.  Dazu gab es Rhabarber Kompott.

…. der fast Vegetarische Teller

….ein fast Vegetarischer Teller

wenn dann nicht diese Frikadelle noch anwesend war.

 ....ja wenn die Frikadelle nicht noch

Hier nun die Zutaten die man dazu benötigt:

 

Kleine Kartöffelchen – hier heissen die Krielardappeltjes –

Pariser Karotten – geht aber auch mit normalen

Grüne Bohnen

einige Schalotten  – und – Knoblauchzehen

Kapuzinerkresse Blüten

Pfeffer & Salz aus den Mühlen

Fett zum braten

Kräuter der Provence

 

Nun geht’s los:

 

Die kleinen Kartoffeln in der Schale belassen und diese entweder wie gewohnt in gesalzenem Wasser oder in einem Sieb über Dampf garen.

 

Pariser Karotten  oder kleine Karotten im ganzen – bitte auch diese nicht schälen – schrabben oder sonst wie  – in Wasser dem etwas Zucker und  Salz zugefügt wurde     garen.

 

Die ‚Grünen Bohnen in gesalznem Wasser garen – bitte nach eigenem Geschmack – ob al dente oder anders bleibt jedem selbst überlassen.

Die Enden sollten aber schon abgeschnitten werden.

 

Die Schalotten und das Knoblauch – schälen und klein schneiden. Bitte nicht zu fein schneiden  – dem Geschmack wegen.

Wenn die Gemüse fertig gegart sind – diese abgiessen und etwas Bratfett erhitzen die Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen. (Logisch für jedes Gemüse separat) das jeweilige Gemüse zugeben und kurz darin schwenken. Mit den Kräutern der Provence bestreuen, 

Die Kartoffeln der Länge nach halbieren. Fett in einer Pfanne erhitzen – kleingeschnittene Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen – die Kartoffeln zugeben  – den  durchschwenken  mit den Kräuter der Provence bestreuen und unterheben. Aber bitte nicht mehr braten lassen. 

Zu der Frikadelle ist folgendes zu sagen: 

Hackfleisch (ich hatte Schweinefleisch gewolft – 8er Scheibe ) – Senf – Eier – eingeweichte Brötchen – Pfeffer & Salz a.d.Mühlen. Alles gut vermischen – am besten mit den Händen. Von dieser Masse Tennisballgrosse Stücke formen. In einer Pfanne Fett erhitzen und die Frikadellen kurz anbraten – damit sie etwas Farbe bekommen und dann fertigbraten bei ca. 140°C öfters wenden und ab und zu mit dem Bratfett übergiessen.

Nun wünsche ich Gutes Gelingen und eet smakelijk,

Rahmgulasch aus der Schweinskeule mit viel Schalotten und frischen Tomaten

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Rahmgulasch aus der Schweinskeule mit viel Schalotten und frischen Tomaten

 

 

 

Eine kleine Nuss aus der Keule in Haselnussgrosse Stücke schneiden.

Die gleich Menge Schalotten vierteln

4 Tomaten schälen ( Schale einritzen und mit heissem Wasser übergiessen und kurz ziehen lassen, dann mit einem Messer die Haut entfernen. Die gepellten Tomaten in Stücke schneiden.

Nun zur Zubereitung:

 

Margarine in einem Bräter erhitzen, Schalotten darin glasig schwitzen lassen. 

Das Fleisch zugeben und gut anbraten lassen – die Temperatur auf 160°C drosseln.

Mit Pfeffer und Salz aus den Mühlen würzen. 

Mit Bouillion oder Wasser auffüllen und so ca. 30 bis 40 Minuten leise köcheln  lassen.

Die geschälten und geviertelten Tomaten zugeben und weiter köcheln lassen – bis zur Hälfte reduzieren lassen – Mit Sahne auffüllen und etwas einkochen lassen. Mit gerebbeltem frz.Estragon bestreuen und nicht mehr kochen lassen. 

Dazu Nudeln oder Klösse oder Salzkartoffeln servieren. 

Ein schöner Salat der Saison ist dazu auch was schönes.

 

 

 

 

 

Limburger Bauernpastete

Das ist die heutige Limburger Bauernpastete

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wir haben dafür nötig: 

Blätterteig Platten aus der Tiefkühlung

grob gewolftes Hackfleisch

viele Schalotten grob gewürfelt

Pfeffer & Salz aus den Mühlen

Kräuter der Provence

franz Estragon 

Honigsenf

Sahne und etwas Oel

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Alles gut mit einander vermischen – mit den Händen natürlich, also richtig gut Durchkneten. 

Eine Pizzaform gut ausgetten

den Blätterteig etwas ausrollen und die Pizzaform damit auskleiden,

die Hackfleischmasse darüber gleichmässig verteilen

nochmals Blätterteig etwas ausrollen und als Abschluss auf die Hackfleischmasse geben. Die Ränder gut festdrücken. In den vorgeheitzten Backofen ( 180°C) auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen lassen.

Dazu gab es Spinatbandnudeln und eine Champignon- Chilli Rahmsosse. 

Nudeln kochen das kann ja wohl jedeR

Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten, Chillischoten in Ringe schneiden – dazugeben. Mit brauner Sosse auffüllen – reduzieren lassen – Sahne dazu – mit Pfeffer und Salz abschmecken und geniessen.

 

 

 

Kabeljauw Gulasch mit Rösti

 Das wird für dieses “Gulasch” benötigt:  

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Kabeljauw – in Fingerdicke Stücke geschnitten

Maronen Champignons  halbiert

Schalotten – geviertelt

Chilli Schote in Würfelschen geschnitten

Schnittlauch – frisch

Estragon getrocknet – bitte bitte den Französichen mit Geschmacke

einige Knoblauchzehen

Meersalz und schwarzen Pfeffer aus den Mühlen

ca. 1 Esslöffel Demi glace oder braune Sauce

 

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für die Röstis: 

festkochende Kartoffeln – grobe Streifen reiben

1 bis 2 Eier

Pfeffer Salz Muskatnuss

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und dann noch…:  Fett zum braten – wir nehmen generell Margarine dazu.l

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In eine Pfanne zuerst die Schalotten – dann die Champignons geben und beides glasig braten. Nun den gewürfelten Kabeljauw zufügen und kurz mit anschwitzen lassen. Den feingeschnittenen Knoblauch und die Chilischote dazu – mit Sahne auffüllen und mit Pfeffer & Salz abschmecken. Estragon – Schnittlauch und braune Sauce hinzu – und alle vorsichtig alles unterheben. 

Das ganze leicht reduziereen lassen. 

Für die Rösti – etwas Fett in einer Pfanne erhitzen – von den geriebenen Kartoffeln 1 bis 2 Esslöffel in die Pfanne geben mit Pfeffer & Salz würzen und von beiden Seiten auf kleiner Hitze  goldgelb braten.