Kalbsnieren auf Rhabarber Bett
Kalbsnieren
Schalotten
Rhabarber
Pfeffer –Salz aus den Mühlen
Weisswein
Estragon gerebbelt – oder den Französischen frisch
Sahne
dazu gab es kleine panierte Kartöffelchen
………………..
Die Nieren säubern – Fett und Sehen wegschneiden.
Dann in Fingerdicke Scheiben schneiden.
Den Rhabarber in fingerbreite Stücke schneiden.
Schalotten in Ringe schneiden.
Den Rhabarber in Butter und Oel garen, Das geschieht am besten auf kleiner Temperatur. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Darauf achten, das noch Stücke vorhanden sind, also nicht „pratsch“ kochen – am besten noch mit was Biss. Zum Schluss den Estragon zufügen
Die Nieren leicht mehlieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nieren darin braten, die Schalottenringe zugeben- anschwitzen und mit dem Wein ablöschen.
Die kleinen Kartöffelchen wie gewohnt in Salzwasser garen. Gut abtropfen lassen und in Paniermehl rollen und in Butter Goldbraun backen lassen.
Zum Anrichten, den Rhabarber auf eine Platte geben die Nieren darauf setzen. Mit der Sauce begiessen und die Kartoffeln rundum anlegen.
