Zutaten die benötigt werden:
- Heringsfilets, ausgenommen
- säuerliche Äpfel
- Schalotten
- Essiggurken
für die Mayonnaise:
- ein Ei
- Oel nach Wahl
- Senf
- Essig (wir nehmen Gurkenaufguss – von den Essiggurken
- Pfeffer, Salz aus den Mühlen – ein Prise Zucker
für die Bratkartoffeln:
- kleine Kartoffeln – Krielaardappelen heissen die hier in Holland, die bekommt man auch geschält im Handel.
- einige fein gewürfelte Schalotten
- Pfeffer & Salz aus den Mühlen
Zubereitung: Die Heringsfilets – sollten saure Heringe sein, in Fingerbreite Streifen schneiden Äpfel schälen – Kerngehäuse entfernen – dann die Äpfel würfeln Schalotten in feine Würfelschen schneiden die Essiggurken in Würfelschen schneiden Alles in eine Schüssel geben.
Für die Mayonnaise: Das ist die schnelle Mayonnaise. Dafür wird ein hoher Becher benötigt, wo mit einem Stabmixer gearbeitet werden kann. In diesen geben wir das Ei, Pfeffer & Salz, Senf, Zucker – etwas Oel. Dieses mit dem Stabmixer erst auf kleiner Stufe aufschlagen, Nun Oel zufügen – und auf höchter Stufen laufen lassen. Je mehr Oel desto fester und mehr Masse ergibt sich. Zum Schluss mit Essig abschmecken – dabei den Mixer weiterlaufen lassen. rchgekühlt ist. Nun soviel von der Mayonnaise zu den Heringsstücken geben und diese untermischen. Für mindestens eine Stunde in die Kühlung geben, sodass der Heringsstip gut durchkühlt.
Nun zu den Bratkartoffeln: In einer entsprechend grossen Pfanne – bestens eignet sich eine Eisenpfanne dazu – reichlich Fett (wir nehmen Magarine dazu, oder ein anderes Pflanzen Fett, erhitzen – die Kartoffel zugeben – gut durchschwenken – das muss öfter wiederholt werden bis die Kartöffelschen eine schöne Färbung haben. Mit Pfeffer & Salz aus den Mühlen würzen – die Schalottenwürfel zugeben und öfter schwenken – die Temperatur drosseln. Mit etwas Brühe – Gemüse oder Fleischbrühe – angiessen, durchschwenken und fertigbraten lassen.
Aber auch mit Butterkartoffeln ist der Heringsstip lecker. Der Aachener Heringsstip wird wie o.a. gemacht, zusätzlich kommen noch Rosinen in den Heringsstip. Wer möchte kann auch noch Speck oder Schinkenwürfel in die Bratkartoffeln geben
oh my god ….Heringsfilets , please put an other fish 😀
the rest of the recipe seems very good
Good morning Catse,
Yes, I know “Pegs” are not jederMannsFrau taste. But Holland is the land of the herring. But one thing is clear:
“This tastes like the one that tastes the other and thats how – otherwise we cooks have Yes to do not A lot.”
Oh yeah, I started a new blog which easier to use is like this here at Vivaldi – go here:
https://walteropree.WordPress.com/heringsstip-MIT-apfeln-und-bratkartoffeln/
The Walter wishes you lots of fun and beautiful Sunday
yes i know you like Pegs , the same in north of france 😉 I like harengs in oil with potatoes and oninons
Nice blog ! but it’s WordPress …
have a good week
Good morning Catse,
right, this is WordPress. For me is easier and better operating comfort – so all in all I think it’s better.
Blog I keep still – the Vivaldi, but at some point then used for other topics. But I know Not yet.
Using the pegs… I did yesterday “Smoked of trout fillets” with apples and shallots made – and I must say that was also delicious – just a different taste. I’ll smoke still times even trout and Let me see – freshly smoked tastes better. Only the kitchen – respectively. the whole House smells then then – I do it outside on the terrace – then maybe the neighbors gripe.
So that was it for today until later because time says of Walter kitchen piano.;)
hello DS
I understand , Worpress made more professionnal
@ I’ll smoke still times trout filets ? yourself ?
in a pastry-sealed pot (with a sticky seal made with flour )?
good smell in a house
I don’t receive the email when you made a comments 🙁
[b]Hello Catse,.
so I’m more than happy with WordPress. Well a mail program I’m on Opera – I need the remains when browser is my e-mail address: [email protected]
If I where all – realized that using WordPress then Me too will put my domain opree.eu.
So now to the smoking of meat and fish. The idea with the tape with flour (I even did it with salt dough – bake in the oven at Becassinen.) Will I so even with the smoked trout or Salmon To try. Thanks again for the tip.
Good – then I want yet another nice weekend for “Fronkreisch” – the Walter from Holland.[/b] 🙂
thanks , autumn is here
I’m also with opera too , i don’t receive e mail as before from vivaldi ( except a comment for a photo)
it’s hard to look all with the ‘ Activity Logs’
now you smoke meat ! well , I have seen at the TV ( with salmon of course ) , how they do in the small kitchen .It’s possible but long
the oven at Becassinen ? ah ah Bécassine ?
[img]http://2.bp.blogspot.com/-QCVR6luNFpc/UI2ZRGaYAuI/AAAAAAAADzE/UCh91A_V1MM/s320/Bécassine+automne.png[/img]