Bandnudeln mit Kräutersauce und Radieschen 

 

Diesmal was Vegetarisches.

Kräuter der Saison – wenn es geht aus dem Garten. Wir haben: Schnittlauch, Lavendel, Rosmarin, Maggikraut genommen.

Dazu noch einige Zehen Knoblauch und einige Schalotten. Die Blätter vom Staudensellerie und Creme Champignons. Das alles grob gehackt, damit der Mixstab damit fertig wird. Alles in eine entsprechend grosses hohes Gefäss geben mit Oel (eigene Wahl – wir mögen kein Olivenoel)-

Mit Pfeffer und Salz aus den Mühlen würzen und dann kann es losgehen . Mit dem Stabmixer alles feinst pürieren.

Die Bandnudeln  ( geht natürlich auch mit anderen Nudeln ) wie gewohnt kochen. In der Zwischenzeit reichlich frische Sahne aufkochen – die Kräuterface  untermischen – aufkochen lassen. Nochmals absdchmecken und leicht reduzieren dann die gut abgetropften Nuden zugeben. Auf tiefen Tellern anrichten und mit geviertelten Radiesschen garnieren.

Ich sag nur: es hat sehr gut geschmeckt-

Kalbsnieren auf Rhabarber Bett

 

Kalbsnieren

Schalotten

Rhabarber

Pfeffer –Salz  aus den Mühlen

Weisswein

Estragon gerebbelt – oder den Französischen frisch

 Den Rhabarber in Butter und Oel garen, Das geschieht am besten auf kleiner Temperatur. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Darauf achten, das noch Stücke vorhanden sind, also nicht „pratsch“ kochen – am besten noch mit was Biss. Zum Schluss den Estragon zufügen

Die Nieren leicht mehlieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nieren darin braten, die Schalottenringe zugeben- anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. 

Die kleinen Kartöffelchen wie gewohnt in Salzwasser garen. Gut abtropfen lassen und in Paniermehl rollen und in Butter Goldbraun backen lassen. 

Zum Anrichten, den Rhabarber auf eine Platte geben die Nieren darauf setzen. Mit der Sauce begiessen und die Kartoffeln rundum anlegen.

 

 

 

Putenbrust

Schalotten

Rosenpaprika Pulver

Oel

Festkochende Kartoffel ungeschält

Käse zum überbacken

Pfeffer & Salz aus den Mühlen

Putenbrust in Streifen oder Würfel – eben wie es gefällt schneiden

desgleichen mit den Schalotten

reichlich von den Kräuter mit viel Orregano

etwas Oel – nach eigenem Geschmack zufügen

und alles gut  mit den Händen vermischen. Abdecken und für eine Stunde kühl stellen.

Schöne grosse Kartoffeln, festkochende Sorte,

auf dem Gemüsehobel in Scheiben schneiden. Einen Kessel mit Wasser & Salz aufsetzen und aufkochen – die Kartoffelscheiben hineingeben und bissfest köcheln lassen. Abgiessen und gut Abtropfen lassen. Eine Auflaufform ausfettem  die Kartoffeln hineingeben und mit Käse – wir haben Mittelalten Holläder genommen – grosszügig bedecken im Ofen bei 180°C goldbraun backen lassen.

Nun kommen wir zu dem Puter Gyros. Fett in einer Pfanne erhitzen – die obige Fleischmischung zugeben und leicht bräunen . Mit Brauner Sauce (geht gut mit Instandprodukt ) auffüllen. Reduzieren  lassen – mit etwas Tomatenwürfel – aus der Dose – und Sahne auffüllen – reduzieren lassen und fertig ist – zum servieren. Zu dem Weisskohlsalat  kann ich nur sagen : den werde ich bestimmt nicht mehr selbst machen. Beim Aldi gibt es einen prima Weisskohlsalat fertig angemacht. Also Arbeit gespart.

 

 

 

 

Zutatenliste:

Lammfilets  –  pro Person 2

Sahne

trockener Weisswein

Knoblauch

Schalotte

frische gemischte Kräuter – alles was man bekommen kann

Champignons , braune und weisse

Pfeffer & Salz aus den Mühlen

Kartoffeln – festkochende Sorte

Grüne Bohnen

Zwiebeln – Speck

Aber eines muss ich noch anmerken: Lammfilet sind keine Lammrücken. Die Filet liegen eine Etage tiefer – also auf der Unterseite des Lammrückens.

  

Für die Bratkartoffeln ist es günstiger diese am Vortag zu kochen, dann bekommen diese eine schönere Kruste beim braten .

Die Kräuter, die Schalotten und die Knoblauchzehen ganz fein hacken – geht bestens im Mixer oder noch besser in einem Mörser – dann wohl unter Zugabe von etwas Oel. Diese Mischung bis zur Verwendung in ein geschlossenes Gefäss geben – wegen dem Aroma

So, nun zum Lamm.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen – die Lammfilets darin rundum braten – mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Wein und Sahne auffüllen und die Kräutermischung unterziehen und reduzieren lassen zu einer leichten Creme. Wer die Filets innen noch rosa haben möchte – nimmt diese heraus und stellt sie mit Alufolie abgedeckt warm. Ansonsten werden die Filets logischer Weise durchgebraten, na ja wer’s mag. 

Dazu gibt es „die“ Bratkartoffeln. Die Kartoffeln in fingerdicke Scheiben schneiden und in gut erhitzter Margarine goldbraun braten. Den Speck (durchwachsenen) in Würfel geschnitten zugeben – während das ganze bruzzelt die Zwiebeln in Würfel geschnitten zugeben und alles fertig braten. Achtung: Die Zwiebeln immer zum Schluss zugeben, sonst bekommen die Kartoffeln keine schöne Kruste. Mit Pfeffer & Salz würzen.

Die grünen Bohnen blanchieren  – also in kochendem Salzwasser vorgaren.  Diese gut abtropfen lassen und mit Speck oder Rohem Schinken umwickeln – also schöne Päckchen  müssen das sein. Etwas Butterfett in einer entsprechend grossen Pfanne erhitzen und die Bohnen Paketen darin langam braten . Zum Schluss mit dem Bohnenkraut würzen. Salz ist wegen dem Schinken nicht nötig. Wohl Pfeffern nicht vergessen.

NB.: Das ist und bleibt mein Lieblingsrezept – dies habe ich einer Freundin gewidmet. 

….das sind sie “Die Beenhammetjes in Zwiebelsauce”   

Beenhammetje in Zwiebelsauce mit Pfeffer Kartoffeln

aus dem Ofen und Weisskohlsalat.

  

Zuerst einmal:

Beenhammetje ist die Kleine Nuss aus der Keule des Schweines. Also Fett und Sehnenfrei.

  

 

 

Beenhammetje

ca. 1 kg Zwiebeln – geschält und ganz gelassen

Kartoffeln – festkochende Sorte

Pfeffer & Salz aus den Mühlen

 Die Beenhammetjes mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Bräter  Fett erhitzen ( wir nehmen Margarine)  die ganzen Zwiebeln (Menge nach Wahl) kurz anbraten – das Fleisch zugeben – und alles bräunen. Mit Wasser auffüllen und bei 160°C ungefähr 30 Minuten köcheln lassen. Mit Demiglace oder Brauner Sauce auffüllen und die Temperatur auf 100°C drosseln. Solange auf dieser Temperatur köcheln bis das Fleisch zart geworden ist . Die Zwiebeln sind dann auch zerfallen und haben reichlich Geschmack abgegeben.

Weisskohl Salat.

Weisskohl so fein wie möglich hobeln. In eine entsprechend grosse Schüssel geben- mit reichlich Meersalz bestreuen und mit einem schweren Brett o.s.ä. beschweren für ca. 30 Minuten. Mit Pfeffer – Essig und Oel vervollständigen. Je länger der Salat ziehen kann desto besser schmeckt das ganze.

 

 

 

 

das ist doch genau das richtige zum Frühlingsanfang  – oder. Na ja Wettermässig ist er ja schon da.

Was benötigen wir:

Kartoffeln, festkochende Sorte, in der Schalte kochen –

dann abkühlen lassen und pellen – dann in Fingerdicke Scheiden schneiden.

einige feinstgeschnibbelte Schalotten

feinst gewürfelte Cornichons

schöne Tomaten in Würfel geschnitten

dann für die Salatmayonnaise

1 – 2 Eier

Oel nach eigener Wahl

Essig – am besten den von den Cornichons

1 Esslöffel Senf

Pfeffer & Salz aus den Mühlen

nun so geht es mit der Mayonnaise:

alle obigen Zutaten in ein hohes Gefäss geben

und mit dem Stabmixer aufschlagen.

Nicht zu fest werden lassen.

 

 

nun zum Salat

alle obigen geschnibbelten Zutaten vorsichig unterheben,

mit frischem Schnittlauch garnieren und eiskalt servieren.