Lammfilet Danielle Bratkartoffeln grüne Bohnen mit Speckhemd
Zutatenliste:
Lammfilets – pro Person 2
Sahne
trockener Weisswein
Knoblauch
Schalotte
frische gemischte Kräuter – alles was man bekommen kann
Champignons , braune und weisse
Pfeffer & Salz aus den Mühlen
Kartoffeln – festkochende Sorte
Grüne Bohnen
Zwiebeln – Speck
Bohnenkraut
Aber eines muss ich noch anmerken: Lammfilet sind keine Lammrücken. Die Filet liegen eine Etage tiefer – also auf der Unterseite des Lammrückens.
Lammrücken werden auch Lammlachse genannt.
Für die Bratkartoffeln ist es günstiger diese am Vortag zu kochen, dann bekommen diese eine schönere Kruste beim braten .
Die Kräuter, die Schalotten und die Knoblauchzehen ganz fein hacken – geht bestens im Mixer oder noch besser in einem Mörser – dann wohl unter Zugabe von etwas Oel. Diese Mischung bis zur Verwendung in ein geschlossenes Gefäss geben – wegen dem Aroma
So, nun zum Lamm.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen – die Lammfilets darin rundum braten – mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Wein und Sahne auffüllen und die Kräutermischung unterziehen und reduzieren lassen zu einer leichten Creme. Wer die Filets innen noch rosa haben möchte – nimmt diese heraus und stellt sie mit Alufolie abgedeckt warm. Ansonsten werden die Filets logischer Weise durchgebraten, na ja wer’s mag.
Dazu gibt es „die“ Bratkartoffeln. Die Kartoffeln in fingerdicke Scheiben schneiden und in gut erhitzter Margarine goldbraun braten. Den Speck (durchwachsenen) in Würfel geschnitten zugeben – während das ganze bruzzelt die Zwiebeln in Würfel geschnitten zugeben und alles fertig braten. Achtung: Die Zwiebeln immer zum Schluss zugeben, sonst bekommen die Kartoffeln keine schöne Kruste. Mit Pfeffer & Salz würzen.
Die grünen Bohnen blanchieren – also in kochendem Salzwasser vorgaren. Diese gut abtropfen lassen und mit Speck oder Rohem Schinken umwickeln – also schöne Päckchen müssen das sein. Etwas Butterfett in einer entsprechend grossen Pfanne erhitzen und die Bohnen Paketen darin langam braten . Zum Schluss mit dem Bohnenkraut würzen. Salz ist wegen dem Schinken nicht nötig. Wohl Pfeffern nicht vergessen.
NB.: Das ist und bleibt mein Lieblingsrezept – dies habe ich einer Freundin gewidmet.
