….das sind sie “Die Beenhammetjes in Zwiebelsauce”
Beenhammetje in Zwiebelsauce mit Pfeffer Kartoffeln
aus dem Ofen und Weisskohlsalat.
Zuerst einmal:
Beenhammetje ist die Kleine Nuss aus der Keule des Schweines.
Also Fett und Sehnenfrei.
Beenhammetje
ca. 1 kg Zwiebeln – geschält und ganz gelassen
Kartoffeln – festkochende Sorte
Pfeffer & Salz aus den Mühlen
Weisskohlsalat: Weisskohl – Pfeffer & Salz – Zucker – Essig & Oel.
Die Beenhammetjes mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Bräter Fett erhitzen ( wir nehmen Margarine) die ganzen Zwiebeln (Menge nach Wahl) kurz anbraten – das Fleisch zugeben – und alles bräunen. Mit Wasser auffüllen und bei 160°C ungefähr 30 Minuten köcheln lassen. Mit Demiglace oder Brauner Sauce auffüllen und die Temperatur auf 100°C drosseln. Solange auf dieser Temperatur köcheln bis das Fleisch zart geworden ist . Die Zwiebeln sind dann auch zerfallen und haben reichlich Geschmack abgegeben.
Weisskohl Salat.
Weisskohl so fein wie möglich hobeln. In eine entsprechend grosse Schüssel geben- mit reichlich Meersalz bestreuen und mit einem schweren Brett o.s.ä. beschweren für ca. 30 Minuten. Mit Pfeffer – Essig und Oel vervollständigen. Je länger der Salat ziehen kann desto besser schmeckt das ganze.
