Mille feu von Seezungenfilets und Hummerkrabben und Schinkencrossi auf Basilicum Creme

 

Das ist das richtige bei diesem schönen Wetter – draussen auf der Terasse

beim Kerzenschein – geniessen. Mhhh…. ich stell es mir schon richtig fein vor.

 

 

Blätterteig ( Tiefkühlware )

Seezungenfilets ( pro Person 4 )

Hummerkrabben ( pro Person 4 )

Rohen Schinken ( Ardenner, Coburger ….)

1 Glas trockenen Weisswein

Basilicum – 1 Bund

Creme fraiche

Sahne

Pfeffer und Salz aus den Mühlen

 

Blätterteig Platten backen und warmstellen.

Die Seezungen Filets ( geht auch mit Panga Filets ) mit Pfeffer & Salz aus den Mühlen leicht würzen. (Vorsicht mit dem Salz – da der rohe Schinken ja auch meistens gut gesalzen ist. ) – je eine Hummerkrabbe in jeweils ein Filet einrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Butter und Oel in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin kurz glasieren. Mit dem Weisswein ablöschen – Creme fraiche und Sahne zugeben – fein geschnittenes Basilicum zugeben – nochmals mit Pfeffer (weiss) aus der Mühle würzen und alles reduzieren zu einer Creme.

Den rohen Schinken in Butter und Oel kross braten.

Eine gebackene Blätterteig Platte auf einen schönen Teller in die Mitte legen und 4 Seezungenröllchen darauf legen, nun von dem gebratenen Schinken da drüber drapieren. Die Basilicum Creme rundum placieren.

Kleine Kartöffelschen – La Ratte  – im Salzbett im Ofen gebacken sind eine fantastische Sache.

Das könnte doch so ein schönes Candeligth Menu darstellen – oder ?

 

 

 

 

Geschnetzeltes von der Putenbrust mit Bandnudeln

 

 

 

Putenbrust in Streifen schneiden

Champignons in Scheiben schneiden

Schalotten in Würfelschen

Demiglace oder ein Fertig Saucen Produkt

Sahne ist ein Muss

Pfeffer & Salz aus den Mühlen

Estragon – getrockneten wegen dem Geschmack

 

Die Bandnudeln hoffe ich kann doch jedeR kochen.

 

 

Also zum Besten von der Sache:

Die Putenbrust in Streifen schneiden – leicht mit Mehl bepudern und in Butterfett braten – nun nach und nach die Schalotten und Champignons zugeben und mit anschwitzen. Mit Pfeffer & Salz aus den Mühlen würzen – mit  Demiglace oder s.o. ablöschen – aufkochen lassen und mit der Sahne begiessen – alles reduzieren lassen – den Estragon zum Schluss unterziehen – also nicht mit aufkochen lassen – sonst geht der Geschmack flöten.

Na denn Guten Appetit .

 

Für diese Hackfleischbällchen – Buletten – Frikadellen

sollte man folgendes im Hause haben. 

1 kg Hackfleisch nach eigener Wahl (wir wolfen das selbst, dann weiss man was drin ist

Pfeffer – Salz – Muskat – aus den Mühlen natürlich

etwas Oel nach eigenem Geschmack – ich nimm Rapsoel

2 Eier

für die Füllungen: 

Briekäse oder eine andere Sorte die beliebt

Kalbsleberwurst

fein geschnittene blanchierte Gemüse

Schalotten, Knoblauch, und frische grob gehackte Kräuter

natürlich sind der eigenen Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt. 

Hackfleisch mit den o.a. Zutaten gut mit den Händen vermischen – die Füllungen vorbereiten – dann geht’s los: 

Eine Handteller grosse Menge Hackmasse in der Hand etwas flachdrücken – von der gewünschten Füllung etwas (in die Mitte) draufgeben – das Hackfleisch darüber umschlagen und schön fest drücken, das nichts von der Füllung herausfällt. 

Fett in einer Pfanne erhitzen auf 160°C und die Hackfleischbälle darin braten lassen . wenn eine Seite schön braun – nicht verbrannt – geworden ist diese bitte auf die andere Seite umlegen und …. wie zuvor. Nun die Temperatur auf 100°C reduzieren und so ca. 10 Minuten leise schmurgeln lassen. 

Dazu schmecken Bratkartoffeln mit/ohne Speck gut – aber das bleibt ja jedem selbst überlassen.

 

Dies ist und bleibt unsere Lieblings Tomatensuppe. 

Dazu benötigen wir: 

ca. 2 kg frische Tomaten

etwas Gemüsefond ( oder Brühe wie Horst Lichter immer sagt) zum auffüllen

zwei altbackene Weissbrötchen

2 bis 3 Eier – je nach Grösse

Pfeffer & Salz – natürlich aus den Mühlen

und natürlich Sahne zum verfeinern

ein mittlerer Knubbel eiskalte Butter – zum Binden ist die nötig.

Zuerst werden die Tomaten geviertelt und in etwas Butter glasiert – mit dem Boullion aufgegossen. Die grob zerkleinerten Brötchen zugeben und nun alles gut aufkochen lassen und so 5 Minuten leise köcheln lassen. Nun das ganze durch die flotte Lotte drehen ( oder durch ein Sieb mit einem Holzlöffel rühren ) Wieder in den Kessel geben – nochmals erhitzen und die Sahne mit den darin verquirlten  Eiern – unter ständigem rühren  – zugeben. Mit Pfeffer und Salz aus den Mühlen abschmecken. Die Ei – Sahne Mischung ( heisst Legierung )  zugeben. Vor dem servieren leicht aufgeschlagene Sahne aufbringen als Verzierung.

 

ob nun mit Apfel – Ananas – Bananen oder wie’s gefällt. Einfach lecker …

…so hier ist das – wie DAS gemacht wird. Zuerst einmal – das Rezept hat keine Mengenangabenweil es alles nach Gefühl geht. dazu sollten : Eier Mehl Milch Prise Salz Zucker und ZimtAlles mit dem Handmixer Klumpenfrei aufschlagen. Der Teig sollte etwas fester als Pfannekuchenteig sein. Äpfel vom Kerngehäuse befreien. Aber nicht schälen. In Fingerdicke Scheiben schneiden in Mehl wälzen, damit dieaufgeschlagene Masse daran haften bleibt. Sonnenblumenoel auf 160°C erhitzen.Die Apfelscheiben darin tauchen – und mit einer Gabel herausholen – etwas abtropfen lassen und in dem Fett aufbacken. Bis diese Goldbraun und etwas aufgebläht sind – direckt servieren, mit Puderzucker und Zimt servieren. So essen wir die am Liebsten. Mit Schokoschlagsahne – mit Vanilleeis – oder oder oder…. !

das ist mein Lieblingsvorlegebesteck.

DAS IST GENAU DAS WAS BEI DIESEM WETTER DAS RICHTIGE IST VON AUSSEN NACH INNEN ERWÄRMEN. …

1 FLASCHE KORN
2 BIS 3 KRÄUTERPRINTEN
4 ESSLÖFFEL ZUCKER

Die Kräuterprinten fein mahlen – am besten im Mixer. Mit dem Zucker vermischen – und in eine gut verschliessbare Karaffe geben. Mit dem Korn auffüllen und an einem dunklen kühlen Ort (Keller) aufbewahren. Ab – und zu mal kräftig rütteln. Je länger er zieht desto intensiever wird der Geschmack. Ich hab ihn ca. 6 Monate ziehen lassen, dann durch ein Haarsieb abgegossen…. Kinner’s dat schmaakt jued maar daarnar heb je den lampjes aan het branden. Oeps… in Deutsch: 1 Glas und man liegt unterm Sofa – also Knölle. Aber verdammt lecker hat jeder gesagt. Ach ja wer keine Kräuterprinten bekommt – Lebkuchen – oder wie das hier in Holland heisst : Ontbijtkoek – funktioniert auch – aber ein anderer Geschmack. Na denn Gut Schluck !!!