Just another Vivaldi.net Userblogs Sites site
dann werde ich alles und noch mehr bei WordPress einbauen.
http://walteropree.wordpress.com/category/kochen/
Also dieses merken und wenn die Domain umgeschaltet ist -.-. lasse ich es wissen.
Vielen Dank und
mit leckeren Grüssen aus Holland wünscht Walter Oprée
mail: [email protected]
Zutaten die benötigt werden:
für die Mayonnaise:
für die Bratkartoffeln:
Zubereitung: Die Heringsfilets – sollten saure Heringe sein, in Fingerbreite Streifen schneiden Äpfel schälen – Kerngehäuse entfernen – dann die Äpfel würfeln Schalotten in feine Würfelschen schneiden die Essiggurken in Würfelschen schneiden Alles in eine Schüssel geben.
Für die Mayonnaise: Das ist die schnelle Mayonnaise. Dafür wird ein hoher Becher benötigt, wo mit einem Stabmixer gearbeitet werden kann. In diesen geben wir das Ei, Pfeffer & Salz, Senf, Zucker – etwas Oel. Dieses mit dem Stabmixer erst auf kleiner Stufe aufschlagen, Nun Oel zufügen – und auf höchter Stufen laufen lassen. Je mehr Oel desto fester und mehr Masse ergibt sich. Zum Schluss mit Essig abschmecken – dabei den Mixer weiterlaufen lassen. rchgekühlt ist. Nun soviel von der Mayonnaise zu den Heringsstücken geben und diese untermischen. Für mindestens eine Stunde in die Kühlung geben, sodass der Heringsstip gut durchkühlt.
Nun zu den Bratkartoffeln: In einer entsprechend grossen Pfanne – bestens eignet sich eine Eisenpfanne dazu – reichlich Fett (wir nehmen Magarine dazu, oder ein anderes Pflanzen Fett, erhitzen – die Kartoffel zugeben – gut durchschwenken – das muss öfter wiederholt werden bis die Kartöffelschen eine schöne Färbung haben. Mit Pfeffer & Salz aus den Mühlen würzen – die Schalottenwürfel zugeben und öfter schwenken – die Temperatur drosseln. Mit etwas Brühe – Gemüse oder Fleischbrühe – angiessen, durchschwenken und fertigbraten lassen.
Aber auch mit Butterkartoffeln ist der Heringsstip lecker. Der Aachener Heringsstip wird wie o.a. gemacht, zusätzlich kommen noch Rosinen in den Heringsstip. Wer möchte kann auch noch Speck oder Schinkenwürfel in die Bratkartoffeln geben
Nun geht’s los:
das ist eine richtige Aachener (Öcher) Leckerei.
Was braucht man dafür braucht:
1 Brötchen oder mehr – kommt eben auf den Hunger an –
Echte Aachener (Öcher) Kalbsleberwurst
pro Brötchen je eine Original Aachener Printe – ist kein Lebkuchen !!! –
frische Butter – reichlich.
Nun geht’s los:
Brötchen aufschneiden – dick mit Butter beide Hälften bestreichen – dann ganz dick mit Kalbsleberust bestreichen die Printe drauf – andere Brötchenhälfte drauf ……
Tasse Kaffee dazu – und geniessen.
Rhabarber Kompott
Frischen Rhabarber
Zucker
Vanille Zucker
Prise Salz
Weisswein
Rhabarber in Fingerdicke Stücke schneiden
(nicht schälen, nur die Endstücke abschneiden)
unter fliessendem Wasser gut abspülen.
In einem – am besten Emailletopf – einige Esslöffel Zucker auflöse – also karamelisieren – vorsich darf nicht zu braun werden, dann die Thabarberstücke dazugeben unter unter ständigem rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Etwas abkühlen lassen und in Gläser abfüllen.
Viel Spass und lasst’s Euch schmecken.
Oud Hollandse Waffeln
Familie Luyken
dieses Rezept ist fast Hundert Jahre Alt – es stammt von der Familie meiner Frau und ist aus Nord Holland. Mengen Angaben sind nicht erforderlich – einfach nach Gefühl loslegen.
4 Eier
Mehl
Zucker, nach Belieben
Prise Salz
1 Esslöffel Vanillezucker
1/2 Milch
Mehl
1 Teelöffel Zimt
Backpulver – Teelöffel
Alle Zutaten griffbereit stellen.
Einer trennen – also Eigelb und Eiweiss in jeweils eine entsprechend grosse Schüssel geben.
Eiweiss mit einem Schneebesen aufschlagen – die Messerspitz Salz dazugeben und solange schlagen bis die Masse sehr steif ist.
Eigelbe mit Zucker solange aufschlagen bis die Masse „blond“ ist, d.h. iteraller Zucker vollkommen aufgelöst ist . Zimt – Backpulver – Vanillezucker zugeben und alles gut vermischen. Nun die Milch zugeben ca. einen halben Liter. Gut vermischen mit dem Schneebesen und das Mehl Langsam zugeben. Der Teig darf nicht flüssig sein sondern etwas Festigkeit. Solange aufschlagen sodass der Teig vollkommen glatt ist. Nun noch das geschlagene Eiweiss mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben.
Das Waffeleisen vorheizen – die Backflächen einfetten – wir nehmen Margarine dazu – in die Mitte des Eisen einen ordentlichen Klecks von der Masse geben – Deckel schliessen und die Waffel goldgelb Backen lassen. So das war’s. Dazu gab es Rhabarber Kompott.
wenn dann nicht diese Frikadelle noch anwesend war.
Hier nun die Zutaten die man dazu benötigt:
Kleine Kartöffelchen – hier heissen die Krielardappeltjes –
Pariser Karotten – geht aber auch mit normalen
Grüne Bohnen
einige Schalotten – und – Knoblauchzehen
Kapuzinerkresse Blüten
Pfeffer & Salz aus den Mühlen
Fett zum braten
Kräuter der Provence
Nun geht’s los:
Die kleinen Kartoffeln in der Schale belassen und diese entweder wie gewohnt in gesalzenem Wasser oder in einem Sieb über Dampf garen.
Pariser Karotten oder kleine Karotten im ganzen – bitte auch diese nicht schälen – schrabben oder sonst wie – in Wasser dem etwas Zucker und Salz zugefügt wurde – garen.
Die ‚Grünen Bohnen in gesalznem Wasser garen – bitte nach eigenem Geschmack – ob al dente oder anders bleibt jedem selbst überlassen.
Die Enden sollten aber schon abgeschnitten werden.
Die Schalotten und das Knoblauch – schälen und klein schneiden. Bitte nicht zu fein schneiden – dem Geschmack wegen.
Wenn die Gemüse fertig gegart sind – diese abgiessen und etwas Bratfett erhitzen die Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen. (Logisch für jedes Gemüse separat) das jeweilige Gemüse zugeben und kurz darin schwenken. Mit den Kräutern der Provence bestreuen,
Die Kartoffeln der Länge nach halbieren. Fett in einer Pfanne erhitzen – kleingeschnittene Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen – die Kartoffeln zugeben – den durchschwenken mit den Kräuter der Provence bestreuen und unterheben. Aber bitte nicht mehr braten lassen.
Zu der Frikadelle ist folgendes zu sagen:
Hackfleisch (ich hatte Schweinefleisch gewolft – 8er Scheibe ) – Senf – Eier – eingeweichte Brötchen – Pfeffer & Salz a.d.Mühlen. Alles gut vermischen – am besten mit den Händen. Von dieser Masse Tennisballgrosse Stücke formen. In einer Pfanne Fett erhitzen und die Frikadellen kurz anbraten – damit sie etwas Farbe bekommen und dann fertigbraten bei ca. 140°C öfters wenden und ab und zu mit dem Bratfett übergiessen.
Nun wünsche ich Gutes Gelingen und eet smakelijk,
Rahmgulasch aus der Schweinskeule mit viel Schalotten und frischen Tomaten
Eine kleine Nuss aus der Keule in Haselnussgrosse Stücke schneiden.
Die gleich Menge Schalotten vierteln
4 Tomaten schälen ( Schale einritzen und mit heissem Wasser übergiessen und kurz ziehen lassen, dann mit einem Messer die Haut entfernen. Die gepellten Tomaten in Stücke schneiden.
Nun zur Zubereitung:
Margarine in einem Bräter erhitzen, Schalotten darin glasig schwitzen lassen.
Das Fleisch zugeben und gut anbraten lassen – die Temperatur auf 160°C drosseln.
Mit Pfeffer und Salz aus den Mühlen würzen.
Mit Bouillion oder Wasser auffüllen und so ca. 30 bis 40 Minuten leise köcheln lassen.
Die geschälten und geviertelten Tomaten zugeben und weiter köcheln lassen – bis zur Hälfte reduzieren lassen – Mit Sahne auffüllen und etwas einkochen lassen. Mit gerebbeltem frz.Estragon bestreuen und nicht mehr kochen lassen.
Dazu Nudeln oder Klösse oder Salzkartoffeln servieren.
Ein schöner Salat der Saison ist dazu auch was schönes.
wir haben dafür nötig:
Blätterteig Platten aus der Tiefkühlung
grob gewolftes Hackfleisch
viele Schalotten grob gewürfelt
Pfeffer & Salz aus den Mühlen
Kräuter der Provence
franz Estragon
Honigsenf
Sahne und etwas Oel
————————————————————–
Alles gut mit einander vermischen – mit den Händen natürlich, also richtig gut Durchkneten.
Eine Pizzaform gut ausgetten
den Blätterteig etwas ausrollen und die Pizzaform damit auskleiden,
die Hackfleischmasse darüber gleichmässig verteilen
nochmals Blätterteig etwas ausrollen und als Abschluss auf die Hackfleischmasse geben. Die Ränder gut festdrücken. In den vorgeheitzten Backofen ( 180°C) auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen lassen.
Dazu gab es Spinatbandnudeln und eine Champignon- Chilli Rahmsosse.
Nudeln kochen das kann ja wohl jedeR
Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten, Chillischoten in Ringe schneiden – dazugeben. Mit brauner Sosse auffüllen – reduzieren lassen – Sahne dazu – mit Pfeffer und Salz abschmecken und geniessen.
*********************************************************************************************
