Dgsredaktion

Ja ja – ich sag es ja öfter: Früher war einiges besser als Heutzutage.Da gab es noch alles Selbstgemacht und das begann auch beim selberSchlachten – und da kamen schon recht viele Fleischteile für „die“ Erbsensuppezusammen. Schweinefüße – Schweineschwanz – Schweineohren. Nun, diese Teile sind Heute kaum noch beim Schlachter zu bekommen.In meiner Jugendzeit war es so – da konnte man in jeder Metzgerei „Schweinernes gepökelt“ für ein paar Pfennige bekommen. Ich erinnere mich noch gut an die Schweinefüsse – die wir Kinder während der Pause in der Schule auf der Faust gegessen haben – Händewaschen vorher – nein das war nicht unbedingt nötig. Es hiess ja: Dreck scheuert den Magen…und wir habe es prima überstanden. …

So nun zu der Suppe – die sowieso am nächsten Tag wieder aufgewärmt noch besser. Was sollte man im Haus haben: ungeschälte getrocknete ErbsenSuppen Gemüse: Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Lauch, SelleriegrünSchweinernes s.o. durchwachsenen ungeräucherten Bauchspeck – mit viel FettKartoffeln – weich kochende Sorte Zum würzen: Pfeffer und SalzMuskatnuss frisch geriebenUnd was generell nicht fehlen darf: ein Griff zur Flasche Maggi Suppenwürzenun zur Zubereitung :Erbsen am Tag zuvor in kaltem Wasser über Nacht einweichen lassen.Nun geht es los : Am nächsten Tag die Erbsen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In einen grossen Kessel geben und mit Wasser auffüllen (reichlich). Ohne Salzzugabe kochen lassen. Dann alle Fleischsachen hinzugeben und weich kochen lassen. Nun alle Gemüse und Kartoffeln reingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn dann alles weich gekocht ist – einige Suppenkellen von der Suppe – ohne Fleisch natürlich – in ein hohes Gefäss geben und mit dem Mixerpürieren – dies wieder der Suppen zufügen und mit Maggi abschmecken. Wer will gibt noch einen Esslöffel Griebenschmalz hinzu. Zum servieren frisch gebackenes Weissbrot dazugeben und einfach geniessen.

Das ist die Apsis im Aachener Dom.

Weihnacht’ ist bald,
draussen ist’s kalt – drin da brutzelt es in der Küche
und wohlige Genussreiche Düfte wedeln durch die Lüfte.
(..oeps das reimt sich sogar ! ) …

Ein Süppchen mit Lachs und Dill
Ein Rumpsteak am Stück mit viel Pilzen
dazu Rosenkohl Flaan mit Erdbirnentalern
kleine Apfelpizza mit Zimt
wer dann noch Hunger hat der kann ja
eine Käseauswahl plündern.

Drum so sei es – beginnen wir:

I.Suppe
1/4 l Sahne
1/2 l Milch
Pfeffer & Salz aus den Mühlen
Lachs (frischen) in Würfel geschnitten
Pernod zum parfümierren
Dill
eiskalte Butter zum legieren

II. Rumpsteak
Rumpsteak (am Stück ! )
wir nehmen ein ganzes – aber ca. 200 g p.P.

III. Beilagen
frische Pilze – Champignons, Austernpilze u.s.w.
Schalotten – einige

Rosenkohl; Sahne, Eigelb, Pfeffer & Salz
aus den Mühlen, Muskat von der Reibe

Erdbirnen
wer die nicht bekommt kann auch “Drillinge” oder
Trüffelkartoffeln nehmen – sind zwar nicht das
gleiche aber sehen gut aus.

IV. Apfelpizza
Blätterteig (TK Ware )
Äpfel in Scheiben geschnitten
Zucker und Zimt gemischt
Butter
I. Das Lachs Süppchen mit Dill
200 g frischen Lachs in Würfel schneiden. Die Sahne und Milch aufkochen lassen – den Lachs zugeben.
Mit Pfeffer & Salz abschmecken – und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dill hacken und unterziehen.
In vorgewärmte Tassen einen EL Pernod geben und die Suppe darüber und dazu frisch gebackenes Brot.
II. Rumpsteak ….
Das Rumpsteak mit Pfeffer & Salz würzen – mit Kartoffelmehl bepudern und in Margarine rundum anbraten.
Dann ab damit in den Ofen bei 180°C für ca. 20 Minuten. Dann Hitze ausschalten und das Rumpsteak langsam nach-garen lassen.
Aber zwischendurch immer mal wieder die Fingerprobe machen – damit dieses nicht durchgebraten wird. Sollte innen zumindest noch rosa sein und Temperatur haben.
Schalotten in Würfel schneiden – die Pilze kleinschneiden, wenn nötig. Butter in eine Pfanne geben und darin die Schalotten und anschließend die Pilze geben und diese braten – mit Pfeffer & Salz aus den Mühlen würzen.
III. Beilage
Den Rosenkohl putzen und halbieren und in Salzwasser garkochen – recht weich werden lassen !.
Diesen dann durch eine Spätzle Presse oder ein Haarsieb drücken mit Sahne Pfeffer & Salz und Eigelb eine homogene Masse verrühren. Hitzebeständige Tasse leicht ausbuttern und die Masse dort hineingeben und im Wasserbad 25 Minuten stocken lassen.
Die “Erdbirnen” (dies ist ein Gemüse aus früheren Zeiten und manchmal bei der Metro oder im Delikatessenhandel zu bekommen. Sollte dies nicht der Fall sein so können andere Kartoffelsorten (Drillinge oder Trüffelkartoffeln verwendet werden).
Diese sehr dünn schälen und in Scheiben schneiden – in Salzwasser garen – aber vorsichtig nicht zu lange kochen lassen – nach dem abgießen garen diese noch nach.
IV. Apfelpizza
Blätterteigplatten mit einem Nudelholz leicht überrollen – die Äpfel mit SChale in dünne Spalten schneiden und die Blätterteigplatten damit belegen und bei 180°C im Ofen goldbraun backen. Sofort mit der Zucker Zimtmischung bestreuen und nochmals im Ofen nachglänzen lassen – bis der Zucker geschmolzen ist.