Jetzt – wo wieder die etwas kühl
er wird, ist die Zeit für Fisch gekommen. …
Blätterteig ( Tiefkühlware )
Seezungenfilets ( pro Person 4 )
Hummerkrabben ( pro Person 4 )
Rohen Schinken ( Ardenner, Coburger ….)
1 Glas trockenen Weisswein
Basilicum – 1 Bund
Creme fraiche
Sahne
Pfeffer und Salz aus den Mühlen
Blätterteig Platten backen und warmstellen.
Die Seezungen Filets ( geht auch mit Panga Filets ) mit Pfeffer & Salz aus den Mühlen leicht würzen. (Vorsicht mit dem Salz – da der rohe Schinken ja auch meistens gut gesalzen ist. ) – je eine Hummerkrabbe in jeweils ein Filet einrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Butter und Oel in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin kurz glasieren. Mit dem Weisswein ablöschen – Creme fraiche und Sahne zugeben – fein geschnittenes Basilicum zugeben – nochmals mit Pfeffer (weiss) aus der Mühle würzen und alles reduzieren zu einer Creme.
Den rohen Schinken in Butter und Oel kross braten.
Eine gebackene Blätterteig Platte auf einen schönen Teller in die Mitte legen und 4 Seezungenröllchen darauf legen, nun von dem gebratenen Schinken da drüber drapieren. Die Basilicum Creme rundum placieren.
Kleine Kartöffelschen – La Ratte – im Salzbett im Ofen gebacken sind eine fantastische Sache.
Das könnte doch so ein schönes Candeligth Menu darstellen – oder ?
