Tag: 2014 | Dgsredaktion

Oud Hollandse Waffeln

Familie Luyken

dieses Rezept ist fast Hundert Jahre Alt – es stammt von der Familie meiner Frau und ist aus Nord Holland. Mengen Angaben sind nicht erforderlich – einfach nach Gefühl loslegen.

4 Eier

Mehl

Zucker, nach Belieben

Prise Salz

1 Esslöffel Vanillezucker

1/2 Milch

Mehl

1 Teelöffel Zimt

Backpulver – Teelöffel

Alle Zutaten griffbereit stellen.

Einer trennen – also Eigelb und Eiweiss in jeweils eine entsprechend grosse Schüssel geben.

Eiweiss mit einem Schneebesen aufschlagen – die Messerspitz Salz dazugeben und solange schlagen bis die Masse sehr steif ist.

Eigelbe mit Zucker solange aufschlagen bis die Masse „blond“ ist, d.h. iteraller Zucker vollkommen aufgelöst ist . Zimt – Backpulver – Vanillezucker zugeben und alles gut vermischen. Nun die Milch zugeben ca. einen halben Liter. Gut vermischen mit dem Schneebesen und das Mehl Langsam zugeben. Der Teig darf nicht flüssig sein sondern etwas Festigkeit. Solange aufschlagen sodass der Teig vollkommen glatt ist. Nun noch das geschlagene Eiweiss mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben.

Das Waffeleisen vorheizen – die Backflächen einfetten – wir nehmen Margarine dazu – in die Mitte des Eisen einen ordentlichen Klecks von der Masse geben – Deckel schliessen und die Waffel goldgelb Backen lassen. So das war’s. Dazu gab es Rhabarber Kompott.

Das ist eines der Mampfereien – die in dieser kühleren Jahreszeit genau das richtige sind. Nur für Schlankheits – Fans ist das nun gerade nicht das richtige.

Zucchini

Hackfleisch

Zwiebeln

Pfeffer – Salz aus den Mühlen

Muskat frisch gerieben

etwas Senf

etwas Oel

Kartoffeln – weichkochende sind angesagt.

für die Sauce auf Fertig Produkte zugreifen.

Kartoffeln wie gewohnt kochen.

Hackfleisch würzen – die fein gewürfelten

Zwiebeln – Senf und etwas Oel zugeben.

Alles gut vermischen – geht am besten mit den Händen.

Zucchini in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden.

Diese aushöhlen – mit einem kleinen Löffel oder wenn vorhanden mit einem Parisienne Ausstecher. Aber vorsichtig, es soll noch ein Boden vorhanden sein.

Nun das Hackfleisch darin einfüllen etwas fest drücken, in eine Pfanne Oel geben und die Zucchini setzten. Bei 180°C im Ofen auf mittlerer Schiene goldbraun backen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce nach eigenem Geschmack zubereiten.

Wer lieber frische selbstgemachte Sauce haben möchte – dann geht’s los:

Knochen und Fleischabfälle bei Fleischer besorgen – dann müssen noch Möhren, Zwiebeln ein wenig Sellerie mit Schale. Fett in einem Topf erhitzen – die Knochen darin kräftig anbraten – die grob geschnittenen Gemüse zugeben auch die mit braten lassen. Tomatenmark untermischen mit Mehl bestäuben und gut vermischen. Mit Wasser auffüllen und alles weich kochen lassen – das kann schon mal einige Stunden in Anspruch nehmen, desto besser wird die Sauce. Durch ein Sieb abseihen – leicht würzen und fertig für den weiteren Verbrauch.

Für die Saucen Kartoffeln die Sauce mit viel Kräutern – Pfeffer und Salz abschmecken und die fertig gekochten Kartoffeln vorsichtig unter die Sauce mengen. Deckel auf den Topf und warmstellen.

Dann nur noch guten Apetitt.