Month: April 2014

Hühnerragoût im Blätterteig  

Knoblauch Kartoffelpüree – grüne Bohnen gebraten mit Schalotten und reichlich Knoblauch und Bohnenkraut.

 

Die Einkaufsliste

1 bis 2 Hühnerbrüste

Blätterteig fertig in der TK Truhe im Supermarkt

Schalotten

Champignons

Knoblauch

Kartoffeln

grüne Bohnen

Sahne

Milch

Kräuter der Provence

Pfeffer & Salz aus den Mühlen

Muskatnuss von der Reibe

Fett zum braten

 

 

Nun geht’s los:

Kartoffeln schälen – währendessen Wasser zum kochen bringen – Salzen – Kartoffeln in Stücke schneiden. Eine Handvoll geschälte Knoblauch Zehen zugeben und alles weisch kochen lassen. Abgiessen und trocken dämpfen. Ein Stück Butter in den Topf geben noch ein – zwei Knoblauchzehen reinpressen. Mit Milch vorsichtig sein, damit keine Flüssignahrung entsteht – sollte schon eine Festigkeit haben. Dann kann man das ja warmstellen.

Die Hühnerbrüste in Haselnussgrosse Stücke schneiden,

die Champignons vierteln – Schalotten in Würfelschen.

Nun die Schalotten glasig anschwitzen – Hühnerbruststücke zugeben – alles braten lassen – damit die Grundlage für die Sauce entsteht. Also das mit den Röstaromen finde ich schon zu stark – die Champignons zugeben und auch diese anbraten lassen. Das ganze mit Wasser auffüllen – gerade alles bedeckt ist – ab und zu rühren nicht vergessen – nachdem die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist mit Sahne auffüllen – mit Pfeffer & Salz würzen – Kräuter der Provence zugeben und alles reduzieren lassen bis eine lockere Creme entstanden ist.

Für die Böhnchen (psst… wir haben Konserven genommen) Schalotten, Knoblauch feinst hacken in Butter glasig werden lassen – die abgetropften Bohnen vorsichtig daruntermischen und mit gerebbeltem Bohnenkraut würzen und auf kleiner Temperatur leicht schmoren lassen.

Zum Anrichten

Den Blätterteig längs aufschneiden – geht sehr gut mit einem Sägemesser.

Pro Person rechnet man ein Blätterteig Teil, darin von dem Hühnerragoût einfüllen und mit dem Oberteil verschliessen.

Kartoffelpüree und Böhnchen mit dazulegen und dann einfach geniessen.

Wie man sehen kann konnte ich es nicht schaffen vor dem Foto machen zu warten und somit schon einen ordendlichen Bissen davon genommen.

Bandnudeln mit Kräutersauce und Radieschen 

 

Diesmal was Vegetarisches.

Kräuter der Saison – wenn es geht aus dem Garten. Wir haben: Schnittlauch, Lavendel, Rosmarin, Maggikraut genommen.

Dazu noch einige Zehen Knoblauch und einige Schalotten. Die Blätter vom Staudensellerie und Creme Champignons. Das alles grob gehackt, damit der Mixstab damit fertig wird. Alles in eine entsprechend grosses hohes Gefäss geben mit Oel (eigene Wahl – wir mögen kein Olivenoel)-

Mit Pfeffer und Salz aus den Mühlen würzen und dann kann es losgehen . Mit dem Stabmixer alles feinst pürieren.

Die Bandnudeln  ( geht natürlich auch mit anderen Nudeln ) wie gewohnt kochen. In der Zwischenzeit reichlich frische Sahne aufkochen – die Kräuterface  untermischen – aufkochen lassen. Nochmals absdchmecken und leicht reduzieren dann die gut abgetropften Nuden zugeben. Auf tiefen Tellern anrichten und mit geviertelten Radiesschen garnieren.

Ich sag nur: es hat sehr gut geschmeckt-

Kalbsnieren auf Rhabarber Bett

 

Kalbsnieren

Schalotten

Rhabarber

Pfeffer –Salz  aus den Mühlen

Weisswein

Estragon gerebbelt – oder den Französischen frisch

 Den Rhabarber in Butter und Oel garen, Das geschieht am besten auf kleiner Temperatur. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Darauf achten, das noch Stücke vorhanden sind, also nicht „pratsch“ kochen – am besten noch mit was Biss. Zum Schluss den Estragon zufügen

Die Nieren leicht mehlieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nieren darin braten, die Schalottenringe zugeben- anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. 

Die kleinen Kartöffelchen wie gewohnt in Salzwasser garen. Gut abtropfen lassen und in Paniermehl rollen und in Butter Goldbraun backen lassen. 

Zum Anrichten, den Rhabarber auf eine Platte geben die Nieren darauf setzen. Mit der Sauce begiessen und die Kartoffeln rundum anlegen.