Zutaten die benötigt werden:
- Heringsfilets, ausgenommen
- säuerliche Äpfel
- Schalotten
- Essiggurken
für die Mayonnaise:
- ein Ei
- Oel nach Wahl
- Senf
- Essig (wir nehmen Gurkenaufguss – von den Essiggurken
- Pfeffer, Salz aus den Mühlen – ein Prise Zucker
für die Bratkartoffeln:
- kleine Kartoffeln – Krielaardappelen heissen die hier in Holland, die bekommt man auch geschält im Handel.
- einige fein gewürfelte Schalotten
- Pfeffer & Salz aus den Mühlen
Zubereitung: Die Heringsfilets – sollten saure Heringe sein, in Fingerbreite Streifen schneiden Äpfel schälen – Kerngehäuse entfernen – dann die Äpfel würfeln Schalotten in feine Würfelschen schneiden die Essiggurken in Würfelschen schneiden Alles in eine Schüssel geben.
Für die Mayonnaise: Das ist die schnelle Mayonnaise. Dafür wird ein hoher Becher benötigt, wo mit einem Stabmixer gearbeitet werden kann. In diesen geben wir das Ei, Pfeffer & Salz, Senf, Zucker – etwas Oel. Dieses mit dem Stabmixer erst auf kleiner Stufe aufschlagen, Nun Oel zufügen – und auf höchter Stufen laufen lassen. Je mehr Oel desto fester und mehr Masse ergibt sich. Zum Schluss mit Essig abschmecken – dabei den Mixer weiterlaufen lassen. rchgekühlt ist. Nun soviel von der Mayonnaise zu den Heringsstücken geben und diese untermischen. Für mindestens eine Stunde in die Kühlung geben, sodass der Heringsstip gut durchkühlt.
Nun zu den Bratkartoffeln: In einer entsprechend grossen Pfanne – bestens eignet sich eine Eisenpfanne dazu – reichlich Fett (wir nehmen Magarine dazu, oder ein anderes Pflanzen Fett, erhitzen – die Kartoffel zugeben – gut durchschwenken – das muss öfter wiederholt werden bis die Kartöffelschen eine schöne Färbung haben. Mit Pfeffer & Salz aus den Mühlen würzen – die Schalottenwürfel zugeben und öfter schwenken – die Temperatur drosseln. Mit etwas Brühe – Gemüse oder Fleischbrühe – angiessen, durchschwenken und fertigbraten lassen.
Aber auch mit Butterkartoffeln ist der Heringsstip lecker. Der Aachener Heringsstip wird wie o.a. gemacht, zusätzlich kommen noch Rosinen in den Heringsstip. Wer möchte kann auch noch Speck oder Schinkenwürfel in die Bratkartoffeln geben
