….und wieder was schnelles – hat allen geschmeckt – also mal nachmachen…..
…
Paprikaring gedünstet mit Hühnerragout und reichlich Schalotten gefüllt dazu Dampfkartoffeln
Das wird benötigt
Hühnerbrust
Paprika
Schalotten
Kartoffeln
Braune Sauce
am besten selbstgemacht – sonst aus dem Glas oder so.
Kartoffeln schälen und halbieren – bitte der Länge nach
soll ja nach was aussehen.
ein Metallsiebe – oder Dämpfeinsatz – in einen Kessel setzen –
Soviel Wasser einfüllen das es den Siebboden erreicht.
Salz kann muss aber nicht – nützt nichts. Wasser zum kochen
bringen die Kartoffel zugeben und leicht salzen.
Mit einem Deckel verschliessen und solange kochen bis diese
gar sind. Sie sollte noch richtig schön fest sein.
Die Hühnerbrust in feine Blöckchen schneiden.
Mit Pfeffer – Salz – Paprika würzen mit Kartoffelmehl
bestäuben. In Fett anbraten – die kleingewürfelte Schalotte
zugeben und anschwitzen. Mit brauner Sauce (s.o.) begiessen.
Reduzieren und mit eisgekühlten Butterstückchen abbinden.
Paprika in 3 cm hohe Ringe schneiden und diese in Bouillion
garen lassen – bissfest wenn es geht.
Paprikaring gut abtropfen lassen – am besten auch Küchenkrepp.
Auf einen Teller setzen und das Ragout einfüllen.
Von der Sauce einige Löffel auf den Teller geben – Spiegel heisst das –
und darauf die Kartoffeln anrichten.
