Gefüllte Putenbrust mit Butterkartoffeln und Gurkensalat

Fingerdicke Putenscheiben aus der Brust schneiden.
An der Längskante bis zu Fingerbreite einschneiden (Schmetterlingsschnitt)
Von beiden Seiten mit Pfeffer & Salz würzen.
gekochten Schinken – Zwiebel – oder Schalottenstreifen in etwas Butter glasig werden lassen – Schnittlauch und Petersielie fein hacken (letztere dürfen nicht mit gebraten werden !) – Camembert scheiben – auf die Puterscheiben legen – zusammenklappen, etwas andrücken – durch Mehl wenden (vorsichtig – das nichts von der Füllung herausfällt.)
Ei verquirlen den geriebenen Käse unterziehen – die Putersteaks darin mehrmals wenden und festdrücken.
Butterschmalz (oder anderes Fett) in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten langsam braten lassen – öfters mal wenden. Bitte daran denken nicht zu heiss werden lassen – sonst wird der Käse zu hart und schmeckt bitter.

Kartoffeln kochen – Salzkartoffeln – festkochende Sorte.
Zwiebelstreifen in etwas Butter leicht bräunen (blond) lassen Kartoffeln zugeben – durch schwenken – kurz vor dem Servieren fein gehackte Petersilie zugeben – nochmals durch schwenken.

Gurkensalat – diese schälen oder auch nicht – ganz wie beliebt. Der Länge nach vierte und daraus kleine Blöckchen schneiden. Eine Zwiebel oder Schalotte würfeln – Essig und Oel – Pfeffer – Salz und Zucker – alles in eine Schüssel geben und mit den Fingern vorsichtig untermengen. Am besten eine bis zwei Stunden vorher bereiten, damit der Salat gut durchziehen kann.