Putenleber in Estragonrahm mit Gemüsereistimbale …
das wird benötigt:
Frische Putenleber
Schalotten
Pfeffer & Salz aus den Mühlen
Estragon – getrockneter, weil der Geschmack hat
demi glace (frisch gemacht oder…Tüte
Sahne
Reis – nach eigenem Geschmack
frische klein geschnittene Gemüse alles was es gibt
Nun zur Bereitung
Reis und kleingeschnittene Gemüse gemeinsam garen lassen ein Stück Butter ( heisst hier bei uns „klontje“) zugeben un d warm halten.
Putenleber mehlieren – also in Mehl wälzen. Mit Pfeffer & Salz würzen.
In Streifen geschnitte Schalotte zugeben und alles auf mittlerer Hitze braten, mit demi glace angiessen – Estragon und Sahne zugeben und reduzieren lassen.
Einen Tortenring von innen fetten und auf einen Teller setzen und mit dem Gemüsereis füllen. Leicht andrücken und die Putenleber rundum anlegen.
